脂肪的介绍

什么是脂肪以及脂肪的作用?

存在于人体和动物的皮下组织及植物体中,是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯;脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

脂肪的分子结构

 

人体内的脂类,分成两部分,即:脂肪与类脂。脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。相反,植物油则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有:脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。

1.生物体内存储能量的物质并供给能量。1g脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1g蛋白质或者1g碳水化合物高出一倍多。

2.构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础�0�2是人体内的三大组成部分之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用,减少内部器官之间的摩擦。

4. 脂溶性维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

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脂肪摄入应占每天总热量的25%-30%。

从减脂角度来说的话,脂肪是没有分类的,因为无论哪种脂肪,每克所含热量都是9kcal。但是从健康角度来说,脂肪可以分为1.含饱和脂肪酸的脂肪,2.含不饱和脂肪酸的脂肪,3.胆固醇。

简单脂质有甘油一酯,甘油双脂,甘油三酯(含有三条脂肪酸)。食物超过90%的脂肪和人体超过95%脂肪是甘油三酯。

复合脂质由简单脂质和其他化学物质组成例如磷脂、糖脂、脂蛋白。

磷脂是磷和脂肪酸的结合物作用有乳化作用、增智、活化细胞。

糖脂是碳水化合物、脂肪酸、和氮的结合物。

脂蛋白是水溶性蛋白及甘油三酯、磷脂或胆固醇的结合物。

胆固醇功能:胆固醇是细胞膜的组成成分,合成一些激素和胆酸。由于许多含有胆固醇的食物中其他的营养成分也很丰富,如果过分食用这类食物,很容易引起营养平衡失调,导致贫血和其他疾病的发生。例如健身常吃的鸡蛋,蛋黄就不能多吃,因为蛋黄中富含胆固醇。

人体胆固醇的来源70%由肝脏合成,30%从食物中摄取。

胆固醇广泛存在于动物体内,尤其以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也很高。胆固醇主要存在于动物性食物之中,植物中没有胆固醇。高胆固醇食物有猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛋黄、蟹黄等。

每天胆固醇的摄入应低于300毫克(一个鸡蛋黄的含量)。

低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C),能对动脉造成损害;而高密度脂蛋白胆固醇(简称HDL-C),则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法,旨在降低人体内LDL-C含量,而增加HDL-C含量。

减低血胆固醇的方法有:

1.少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物,控制饮食中的胆固醇摄入(每天少于300毫克)。

⒉少吃肥肉和荤油,减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中,尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)生高的作用,其效力甚至超过了胆固醇本身。

⒊多吃蔬菜水果和菌藻类食物,如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等,这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁,肝脏利用胆固醇合成胆酸,胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化,之后,一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”,另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物,使之排出而不是重新回收利用。这样,肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。大量研究证实,增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的明确作用。

⒋橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。

⒌鱼油和卵磷脂具有降低血脂的作用,不过其作用主要是针对甘油三脂升高,降胆固醇的作用较小(当然,仍然是有用的)。

⒍维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少,但有助于减轻胆固醇对血管的危害。

营养补剂左旋肉碱的介绍

什么是左旋肉碱?

左旋肉碱�0�2(L-carnitine),又称L-肉碱或音译卡尼丁,是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸,红色肉类是�0�2左旋肉碱的主要来源,对人体无毒副作用。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱,但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克,素食者摄入更少。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量,服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时,不减少水分和肌肉,在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。
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左旋肉碱减肥原理

脂肪的代谢过程要经过一个障碍,障碍就是线粒体膜,线粒体可以燃烧脂肪,使之释放能量,被身体消耗,但是长链脂肪酸通不过这道障碍。左旋肉碱就起到了搬运工的作用!把长链脂肪酸一点一点地搬运到屏蔽外面,送给线粒体,让它进一步氧化!

左旋肉碱只是一种运载工具,至于到底消耗多少脂肪,并不取决于左旋肉碱。这就好比盖楼需要的砖都是用车来运输的,但盖楼消耗多少砖并不取决于车子的多少,而是取决于楼的大小和结构。

简单地说,如果运动量(能量消耗)不大,脂肪消耗不多,只是增加左旋肉碱并不会增加脂肪的氧化功能,故而对减肥并无帮助。

一般情况下(运动量不是很大),人体会自行合成足够的左旋肉碱,不会出现左旋肉碱缺乏的问题。

只有在运动量很大,如运动员或运动健身人士,单位时间内能量消耗较多,脂肪氧化供能“流量”较大时,才有可能(很多研究报告支持,也有研究报告否定)出现左旋肉碱合成“相对不足”的情况。此时,额外服用左旋肉碱,扩大运输车队(载体)的规模,在单位时间内给工地(线粒体)运送更多的砖(脂肪酸),显然有利于氧化消耗掉更多的脂肪。

左旋肉碱不是减肥药,它的主要作用是运输脂肪到线粒体中燃烧,是一种运载酶。要想用左旋肉碱减肥,必须配合适当的运动,控制饮食

补充方法:

建议每日左旋肉碱的摄入量不应少于1克,就是说每日应服用2-10粒,分次在进餐前、运动前半小时服用。目前没有普通人群使用左旋肉碱副作用的报道。注意:不要在睡觉前使用以免造成失眠。

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