什么,蛋白粉也能造假?

一、蛋白粉,也有干重和湿重?
这是一个非常古老,成本最低的伪造“蛋白质含量”的方式。
虽然市场上买的蛋白粉,看起来非常干燥(吃起来也非常干燥,如果你像 Ruki 姐一样脑子坏过的话),里面其实是含有 4-5% 的水分的。于是,一(da)部(duo)分(shu)厂商会在这个数字上玩一些游戏,将标识上的蛋白质含量提高几个百分点。文字解释比较抽象,请看以下的例子:
某蛋白粉的检测结果,不一一翻译了,因为这不是英文=。=
一份蛋白含量为 76.3% 的蛋白粉样品(ruw eiwit),在除去水分(vocht)的 5.4% 之后,依据“干重(droge stof)”算出来的蛋白含量,可以达到 80.7%
如果你是蛋白粉生产厂家,两个数据,你会标哪一个?
当然,这种手段很容易反推出实际的蛋白质含量,比如一份标识为 80% 的蛋白粉,假设含有 5% 的水分,80 / (100 + 5) x 100 = 76.2%,这就是蛋白质的真实含量。
二、氨基酸,也有好坏?
是的,除了玉米粉,你还可以在蛋白粉里加氨基酸。
现有的蛋白质含量检测方法,大致分为两种:
第一种,也是最常见的方法,是通过加热蛋白粉样品,放出含氮气体,以此检测氮元素(蛋白质 = 无数个氨基酸,每个氨基酸含有一个氮原子,所以氮含量正比于蛋白含量)含量,通过计算,推算出总氨基酸的含量。常用方法包括�0�2Kjeldahl method (向样品中加入 NaOH,加热释放出氨气,通过酸溶液并检测)及�0�2Dumas method (直接将样品加热至 1100 度释放出 NO2)。具体内容不细说了,这种检测技术比较成熟,只需要几个小时,并且结果很精确。
早期的�0�2Kjeldahl method 设置。当然,现在一切都可以在机器里自动进行了。
但是,这类方法有一种致命的缺点——无法检测出这些氨基酸是原本就有的,还是额外添加的。很多厂商会通过氨基酸填充(amino spiking)的方式,向原本含量不高的蛋白粉里添加廉价氨基酸,达到伪造含量的目的。
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而第二种方法,是先将蛋白质水解成氨基酸,再通过质谱分析,测算出每种氨基酸的具体含量。这种方法成本高,耗时长,但是目前唯一能检测出是否有氨基酸填充的方法。
最常见的两种用于填充的便宜(= 没有用)的氨基酸,是甘氨酸(glycine)以及牛磺酸(taurin)。所以,如果你在一款蛋白粉的配料表里,发现了这两种氨基酸的身影,就基本可以断定,这款蛋白粉是填充出来的。
一款典型的“填充蛋白粉”的配料表。
那么,有没有生产商反其道而行,添加优质氨基酸呢?当然,现在市面上大部分的蛋白粉,都有额外添加的 BCAA——不要问我怎么判断,填充了却不在包装醒目位置标识,生产商是傻子吗?
可惜的是,由于检测手段的限制,FDA 到现在为止,对于氨基酸填充的做法,都是非常宽松的。
三、牛肉蛋白,真的是牛肉做的吗?
除了最常见的乳清蛋白,市场上还有很多小众的蛋白粉,比如鸡蛋蛋白和牛肉蛋白。众所周知,乳清蛋白是从牛奶中提炼浓缩出来的,那么,以此类推,牛肉蛋白,是不是也是从牛肉中提取的呢?
这话不完全对。
大部分的“动物蛋白粉”,主要成分是水解胶原蛋白(collagen hydrolysate),来源于动物(主要是猪或者牛)的皮肤、跟腱,以及骨头等部位(为什么?想一想这些“边角料”,比起真正牛肉的价格)。所以,理论上,“牛肉蛋白”确实来源于牛,但却又不是真正的牛肉。

那么,水解胶原蛋白,比起牛肉里的蛋白,除了便宜,有什么差别呢?主要是氨基酸含量的差别。

氨基酸胶原蛋白牛肉
Glycine32,9 %6,26 %
Proline12,6 %4,90 %
Alanine10,9 %6,25 %
Hydroxyproline9,5 %1,08 %
Glutaminezuur7,4 %15,43 %
Arginine4,9 %6,65 %
Asparginezuur4,7 %9,36 %
Serine3,6 %4,05 %
Lysine2,9 %8,68 %
Leucine2,4 %8,18 %
Valine2,2 %5,10 %
Threonine1,9 %4,11 %
Phenylalanine1,3 %4,06 %
Isoleucine1,1 %4,67 %
Hydroxylysine0,6 %0 %
Methionine0,6 %2,68 %
Histidine0,5 %3,28 %
Tyrosine0,3 %3,27 %
Cysteine0,1 %1,33 %
Tryptofaan0 %0,67 %
通过上表可以看出,水解胶原蛋白中的“垃圾氨基酸(红字标识)”,尤其是甘氨酸的含量,远远超过真正的肉——如果你回头读一下上一章所讲的“氨基酸填充”,会发现,哪怕生产商不额外添加便宜的甘氨酸,这款产品的氨基酸分布已经很垃圾了。而优质的氨基酸,比如 BCAA (蓝字标识),含量远远低于肉类。
这也是为什么,大部分“动物蛋白粉”都不会详细标注各种氨基酸含量的原因。
以此类推,市场上的各种胶原蛋白,虽然名字里有蛋白,但从健身者需求的角度来说,基本都是垃圾。
Ruki 姐一直推崇尽量从天然食物中获得足够的蛋白质,蛋白粉只作为应急使用。
四、复合蛋白粉,1 + 1 < 2
市场上还有另一种蛋白粉,号称涵盖了所有需要的补剂:蛋白质、BCAA、肌酸、谷氨酸胺……合 N 为一,每天只需要吃这一种补剂就够了。对于很多刚入门,看到各种补剂名字就眼花的小白,确实很有诱惑力。
但是,Ruki 姐需要在这里说一句:市场上的复合蛋白粉,绝大多数都是垃圾。
从蛋白质含量的角度来说,添加的成分越多,标签含量的虚夸程度就越大(比如同样是添加甜味剂,巧克力味的蛋白粉,含量会比原味的低一点点,香蕉味的略低于巧克力,热带水果味的低于香蕉味,当然,这个差异小到可以忽略)。就拿 99% 复合蛋白粉都会添加的肌酸来说。
肌酸是一种非常安全有效的基础补剂(点击这里可以查看肌酸的详细科普),但是,当它与蛋白粉混在一起的时候,最大的作用,是伪造蛋白含量。因为肌酸的分子里含有 3 个氮原子,而大部分的蛋白粉检测工具只检测样品中的氮含量,所以……
来源于�0�2blog.priceplow.com,一份严重填充肌酸的蛋白粉,可以检测出 143% 的蛋白质含量。
设想一下,一份标为 80% 含量的蛋白粉,除去大量的肌酸填充,除去各种劣质氨基酸的填充,真正的蛋白含量,能有多少?
况且,这类蛋白粉一般价格不菲——用同样的钱,完全可以单独买齐里面包含的所有补剂,Ruki 姐觉得,将钱投资到练实际含量都不明的补剂,相当的不值得。
五、优质蛋白粉,如何选购?
综合上文,选购蛋白粉的时候,可以注意:

 

  • 选择正规渠道、正规厂家的产品,至少确保标签内容准确;
  • 避免购买二合一、三合一、内容过多,尤其是填充肌酸的蛋白粉;
  • 避免购买配料表里含有甘氨酸、牛磺酸的产品;
  • 优先选择标明所有氨基酸含量的产品;
  • 如果没有特殊需求,尽量购买乳清蛋白;
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斐堡健身学院
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