碳水化合物(糖)的介绍

简单糖质包括:

单糖-葡萄糖,果糖,半乳糖。单糖是碳水化合物的基本单位,是脑组织,神经系统,肌肉的热量来源;

双糖-蔗糖,麦芽糖(啤酒中有),乳糖由两个单糖组合,在果汁糖果中有。

简单糖质在人体的吸收速度几乎与水一样,立即引起胰岛素的分泌增加,使血糖进入肌细胞,快速补充能量。

简单糖质吸收快,比较不会造成饱胀感。

多糖-超过10个单糖组成,例如淀粉,纤维素,糖原。

2.多糖的消化吸收

淀粉的消化吸收可分为三步进行。第一是在口腔。口腔里有唾液淀粉酶,首先使淀粉分解,产生少量的糊精、麦芽糖及葡萄糖。如果我们在吃米饭或馒头时,慢慢咀嚼,会感到甜味,这是因为淀粉已开始被唾液淀粉酶消化成麦芽糖和葡萄糖。因为食物在口腔内停留的时间很短暂。拌和着唾液的食物很快就通过食道进入了胃,所以淀粉在口腔内的消化往往是极轻微的,一般淀粉在胃中不被消化,这是由于胃中不存在淀粉酶的原故。

淀粉消化的第二步是在十二指肠进行的,由胰腺制造的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶。它可以经过胰腺导管分泌到十二指肠中,将淀粉分解成糊精和麦芽糖。

淀粉消化的第三步是在小肠粘膜上皮细胞进行的,当糊精及麦芽糖接触到肠粘膜上皮细胞刷状缘时,立即分解成为葡萄糖。在这里除了含有麦芽酶之外,还含有蔗糖酶,可将蔗糖分解成葡萄糖及果糖;还有乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖及半乳糖。

在肠道中消化后的碳水化合物主要是单糖中的葡萄糖,还有很少量的果糖及半乳糖。单糖在小肠内吸收。碳水化合物的消化吸收比蛋白质和脂肪都快而且完全。

吸收后的糖除了供给热能外,还可转变成脂肪,储存于体内;小部分以糖原形式储存,主要储存于肝脏和肌肉。

3.关于血糖指数的介绍

血糖指数(GI)代表一种食物被摄入后对血液中葡萄糖的影响程度。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强,反之则越弱。

低Gl数值的食物有利于产生饱腹感,保持血糖稳定,同时降低食欲。帮助超重人群减少食用量从而达到减肥的目的。研究表明,长期低血糖生 成指数饮食,可以降低2型糖尿病和心脏病的发生率。

血糖指数高的碳水化合物进入体内后,消化快、吸收快,而低血糖指数的碳水化合物则相反。

碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后,转化为血糖,刺激胰岛素分泌,促进细胞利用血糖,燃烧提供能量;多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪,血糖剩余的越多,合成的脂肪就越多而储存在体内。

血糖波动短期内使人产生饥饿感;长期则使机体细胞对胰岛素敏感度下降,产生“胰岛素抵抗症“,于是血糖燃烧转化为能量的效率下降,人 会变得没有力气(“懒做”)。“好吃懒做”就容易使人变得肥胖。

碳水化合物的功能介绍

碳水化合物是人体主要的能量来源。人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或者其他单糖参加机体代谢。可以避免蛋白质分解,供给脂肪代谢过程中所需能量。

碳水化合物是神经系统所需的能量来源(故低血糖时会有头晕现象)。

除功能外,它还促进脂肪的新陈代谢。

没有补充碳水减脂效果不好是因为脂肪在提呢你的正常代谢需要碳水化合物参与,其代谢产物乙酰基需要与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合进入三菱酸循环,才能彻底氧化,糖类不足,脂肪氧化不完全而产生过量的酮体(丙酮、乙酰乙酸等),产生酮血症,足量的糖类具有抗生酮作用。

碳水化合物与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂,组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

碳水化合物能保护蛋白质。十五中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,浙江影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因为肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体不好,也容易导致基础代谢下降从而使身体进入平台期。碳水每日提供的热量应占总热量的50%-55%。

运动与糖

复合糖类食物要与运动有一定时间间隔,简单糖质与运动时间间隔少,单糖最少。

运动前一小时内、运动过程中、运动后半小时内补充的主要是简单糖质,如果运动后补充蛋白质最好是补糖后,而且是运动后半小时内。

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