蛋白质介绍

蛋白质分类

食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量,所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成,分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。

完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。

半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。

不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。

构成人体蛋白质的有20种氨基酸。其中,九种为必须氨基酸。必须氨基酸指的是人体不能合成,必须从食物中直接获取的氨基酸。

蛋白质的生理功能

构造人的身体

蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

结构物质

人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之,人则经常处于亚健康状态。组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速肌体衰退。

载体的运输

维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。维持与构成维持机体内的渗透压的平衡:白蛋白。维持体液的酸碱平衡。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。

抗体的免疫

有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍。

酶的催化

构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断。

激素的调节

具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长激素是由191个氨基酸分子合成(与生长素无关)。

胶原蛋白

占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)

能源物质

提供生命活动的能量。

营养补剂蛋白粉的介绍

健身俱乐部中的蛋白粉主要成分是乳清蛋白。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%,可见弥足珍贵。

牛奶

在各种蛋白质中,乳清蛋白的营养价值是最高的。在植物蛋白中只有大豆蛋白属于完全蛋白质,但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。而且大豆蛋白中含有植物雌性激素,对增肌有不好影响。乳清蛋白属于优质完全蛋白质,也是动物性蛋白。含有九种重要氨基酸,且配比合理,接近人体的寻求比例。

一般人身体的蛋白质一直处于动态平衡中,每天都需要一定量的蛋白质约1g/kg体重/天。运动时会消耗蛋白质,所以运动的人需要量要更大一些可以是1.5g/kg体重/天。

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如果训练目标是增肌的人需要可以是更大一些,因为肌肉是由蛋白质构成的,就好像盖房子一样,蛋白质是材料,没有蛋白质,再多的训练也不会使肌肉增长。另外乳清蛋白吸收快,肠胃负担小。故在训练前后30分钟可以服用。其他的食物性蛋白质吸收慢,于运动前后服用都会加大肠胃的负担,影响吸收和训练。尤其是对增肌者,训练后半小时内是身体吸收最强的时间。

对于即增肌又减脂的会员来说。动物性蛋白质来源的食物中含有过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质,过量食用容易导致人体脂肪和胆固醇升高,从而导致心血管疾病的发生,服用乳清蛋白可以在补充蛋白的同时避免这些问题。因为乳清蛋白已经把这些物质除去了。

如果摄入蛋白质不够还会造成人体抵抗力下降(因为运动消耗蛋白质,各种免疫细胞和免疫蛋白如白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、免疫球蛋白等也是蛋白质组成的)而且谷氨酰胺是免疫系统的能量来源之一。

蛋白质的补充方法

一天两到三次,每次一勺,一般在训练后,刚起床,训练前,饭后,睡觉前。

用凉水或者国职、牛奶等冲,使用摇杯用力摇匀。补充蛋白粉时必须补充碳水化合物,(以免蛋白质被当做能量消耗,造成浪费。补充糖类还可使胰岛素升高,促进蛋白质吸收合成)。

增肌粉的介绍

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增肌粉是在蛋白粉中加入了氨基酸、糖、肌酸等其他物质。

含热量比蛋白粉高,对身体瘦弱和特别想增肌者比较合适。

谷氨酰胺的介绍

谷氨酰胺是肌肉中最丰富的游离氨基酸,约占人体游离氨基酸总量的60%。空腹血浆谷氨酰胺浓度为500-750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸,它在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下,机体对谷氨酰胺的需求量增加,以致自身合成不能满足需要。谷氨酰胺对机体具有多方面的作用:

1.增长肌肉,主要是通过以下几方面来实现:

为机体提供必需的氮源,促使肌细胞内蛋白质合成;通过细胞增容作用,促进肌细胞的生长和分化;刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌,使机体处于合成状态。

2..谷氨酰胺有强力作用。

增加力量,提高耐力。运动期间,机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力,因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。

3.免疫系统的重要燃料,可增强免疫系统的功能。

谷氨酰胺具有重要的免疫调节作用,它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源,谷氨酰胺可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖,增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明显增加危重病人的淋巴细胞总数、T淋巴细胞和循环中CD4/CD8的比率,增强机体的免疫功能。

4.参与合成谷胱甘肽(一种重要的抗氧化剂)。

5.胃肠道管腔细胞的基本能量来源。

维持肠道屏障的结构及功能:谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质,对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下,肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时,肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落,隐窝变浅,肠粘膜通透性增加,肠道免疫功能受损。临床实践证明,肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止肠道粘膜萎缩,保持正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量,增强肠道细胞活性,改善肠道免疫功能,减少肠道细菌及内毒素的易位。

6.改善脑机能。

7.提高机体的抗氧化能力。补充谷氨酰胺,可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备,而提高机体抗氧化能力,稳定细胞膜和蛋白质结构,保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能,维持肾脏、胰腺、胆囊和肝脏的正常功能。

8.谷氨酰胺强化的营养支持具有改善机体代谢、氮平衡、促进蛋白质合成、增加淋巴细胞总数的功能。

改善机体代谢状况:谷氨酰胺在促进蛋白质代谢中有积极作用。

9.谷氨酰胺可维持重症胰腺炎病人的肠道通透性,降低肠道细菌易位的发生,抑制炎性介质释放,减轻机体应激反应程度,缩短住院时间。

10.及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解,并可通过细胞的水合作用,增加细胞的体积,促进肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一。研究表明,口服2克谷氨酰胺就能使生长激素的水平提高4倍,使胰岛素和睾酮分泌增加,从而增强肌肉的合成作用。

研究显示,及时适量地补充谷氨酸胺,譬如说优恩谷氨酰胺,能有效地防止肌肉蛋白的分解。

另有研究认为,谷氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。

11.生化研究,细菌培养基。

12.控制食欲,减少脂肪,改善身体比例

透过乳清蛋白(whey�0�2protein)和谷氨酰胺(glutamine)来减去脂肪并改善身体比例。研究指出,无论进食乳清蛋白或谷氨酰胺,都可以减少对食物的渴望和减低能量摄入。

食用方法

将1勺与温水混合为1杯,或加入到乳清蛋白粉中一起饮用。 每勺约5克。

运动前后或两餐之间饮用吸收更佳。

注意事项

糖尿病人应当谨慎使用谷氨酰胺,因为他们对谷氨酰胺的代谢过程异于常人。对癌症病人使用谷氨酰胺作为补剂也有争议。原因是谷氨酰胺有促进细胞快速分裂的作用,而细胞快速分裂正是癌症病人的特征。谷氨酰胺在代谢过程中可产生氨,不能用于严重肾功能不全或者严重肝功能不全的患者。对于代偿性肝、肾功能不全的患者,建议定期监控肝、肾功能。不良反应偶见恶心、呕吐等,尚未发现与其他药物搭配禁忌。

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